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陕西酱牛肉怎么挑选牛肉?

发布日期:2021-10-26 09:32:43 作者:admin 点击:389

平时在家,总喜欢喝些小酒,钟爱的下酒菜,一是花生米,二陕西酱牛肉,花生米还好说,物美价廉,又称“陪客”,总是下酒的好搭档,酱牛肉有点难堪,一斤熟牛肉五六十块,实在让人吃不消,一个月一次,就算是改观,后来发现牛肉也不贵,为什麽不自己试试卤制牛肉?通过几次尝试,就会成功,我总结了一些经验,今天无偿分享给大家,让您少走弯路,展示出好厨艺。

1.选牛肉。

卤肉,尽量选择牛前腱部位,这里的肉不硬不柴,口感软糯有嚼头,营养丰富且清爽,许多人对牛腱子不了解,小名叫牛腱子,筋多,吃起来有嚼头,还有个好寓意,吃了钱筋,财源滚滚,当然,除了牛腱子之外,小筋.大筋.牛腩.牛肉也可,只是味道鲜美,稍有差别。

2.切牛肉

切割牛肉时,要注意观察其纹路,不能沿纹路切,应横切,不可沿纤维组织切,否则不但无法入味,也无法咀嚼。

3.三分卤七分泡。

三分卤七分泡,卤制完毕后,还不能立即开锅食用,要放入卤水,浸泡一段时间,以便肉味更佳,牛肉刚卤制完成,不要动,关火晾干后,再关火煮好的牛肉,要放入卤汁里,然后关火煮好吗?

哥哥,你那是太急躁了,记住,热牛肉不能切,所有的都散开了,一定要等到肉冷却,变紧一点,然后横着切一次,保证一次成功。

牛肉流失是正常现象,一般情况下,一斤生牛肉,能卤6.5两熟牛肉,由于牛肉含水率高,就是正常损耗,如果卤汁时间过长,就会造成牛肉的流失,所以要保证卤汁时间不长,一斤牛肉就不会太多。

陕西酱牛肉卤牛肉

陕西酱牛肉

配料:牛腱子。八角。桂皮。叶。葱姜。花椒。

调味品:冰糖盐。大酱.生抽.老抽.味精。

1.准备两根牛腱子,用清水浸泡3小时,将多馀的血水泡出来,再凉水下锅烧开烧,放上几片姜片。

2.大火煮沸,焯水约十分钟,撇去浮沫,洗净,备前去腥。

3.准备好的大料,葱姜.八角.桂皮.香叶.花椒.冰糖.红茶,

4.锅内一次性加水,放入洗净的腱子,然后加入葱段.姜片、半把冰糖.2勺生抽.2勺老抽.适量的味精。

5.再加两勺大酱,把所有卤料倒入滤袋里,一起放进锅里,以免剩下的东西全丢了。

6.烤熟,大火烤开,转小火炖一个半小时,捞出牛肉,在室温下放置2个小时使其冷却风干,(有了这个步骤,酱牛肉的味道才劲道),然后放回肉汤中煮15分钟即可。

7.等时间到了,可以拿筷子判断一下,如果很容易就能插进去,表示已经熟了,

8.如果不急着吃,建议浸泡一段时间,不要少于3小时,让卤汁入味充分,我一般泡一个晚上,第二天才切片,味道浓烈,味道丰富,不硬不柴刚刚好。

陕西酱牛肉技巧总结1.2.做酱牛肉要用牛腱子,金钱筋好,牛的前腿腱子、卤牛肉时,除其它大料外,再加点红茶,可以瞬间提升3分香气,而且还可以很好地软骨提高3分香气。2.卤牛肉要经常风干两次,一次是焯水后,第二次是卤汁后。3.酱好的牛肉,应浸泡3个小时以上,全凉后切片,比热烫时切,且更入味