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陕西五香卤牛肉怎么做?

发布日期:2021-06-01 16:40:19 作者:admin 点击:76

   陕西五香卤牛肉怎么做?详细的比例和配方告诉你,自己在家也能做,出锅牛肉红润油亮,酥烂醇香,又香又入味,不比外面买的味道差。

  食材:新鲜牛腱子肉

  配料:猪肉皮,大葱,生姜,多种香辛料

  第一步:卤牛肉为什么选牛腱子肉?牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹,而且筋膜多,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

  我们先用清水,把牛腱子肉浸泡1个小时,泡出牛肉中的血水。1个小时后,再用清水把牛腱子肉清洗干净,然后冷水下锅,加大葱段,姜片,适量的料酒去腥,大火煮开,牛肉煮开后有很多浮沫,我们用勺子把浮沫撇去,再继续煮10分钟,把牛腱子肉彻底煮透,10分钟后,把牛腱子肉捞出备用。再来炒糖色,锅洗干净,热锅,加少量的油,然后加一把冰糖,把冰糖炒化后转小火慢炒,炒至糖浆冒泡成枣红色,然后加入少量的开水,我们的糖色就熬好了,有了这糖色,我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看

  第二步:准备1斤的生猪皮(或者一个肘子),为什么要猪皮呢?因为猪皮富含胶原蛋白和油脂,和牛肉一起,它能让牛肉吃起来肉嫩不柴,猪皮清洗干净,把猪皮冷水下锅,加姜片,适量的料酒,大火烧开煮3分钟,3分钟后把猪皮捞出,过一遍冷水清洗干净后备用。

  准备香料:白芷,砂仁,月桂叶,高良姜,山楂,芫荽籽,橘皮,茴香,干辣椒段,花椒籽,甘草,桂皮,八角各2克,用纱布袋装起来,做出一个五香料包

  第三步:准备一个大一点的锅,一次性加入足量的水,把牛腱子,猪皮,香料包放入,然后把我们准备好的糖色倒入。酥烂鲜香加一大勺生抽,半勺老抽调色,加适量的食盐,加一勺黄豆酱,增加牛肉的酱香味盖上盖子,大火烧开,水开后转小火,让水保持微开的状态让它卤2个小时,这样一道好吃的五香卤牛肉就做好了,香气四溢,好看又好吃,喜欢你也可以试试,味道不比卤肉店的差。

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  总结一下

  1.五香卤牛肉用牛腱子肉最合适,为了让牛肉口感鲜嫩不柴,我们需要准备1斤左右的猪肉皮。

  2.为了牛肉红润油亮的颜色,我们需要炒一个糖色;13种香辛料,一样1克到2克,用沙袋装起来做成一个香料包,这是牛肉香的关键步骤,香料包是不可少的,这也是这道美食的灵魂。

  3.牛肉熬2个小时后关火,但是不要开锅盖,让它再浸泡3个小时,让牛肉充分吸收卤汤里的香味。