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陕西酱牛肉酱制过程中需要哪些方法与步骤   

发布日期:2020-11-30 10:29:48 作者:admin 点击:383

  酱牛肉一定是大多数人喜欢的。只要不忌讳,牛肉真的是一种很好吃的味道,特别是酱牛肉,因为味道浓郁,酱香浓郁,所以很受欢迎。有些朋友平时喜欢在家做,做了以后味道和口感都不是很好。其实原因在于两个地方:一是调料搭配不好,二是制作方法不正确。今天我给大家介绍这两个问题。

  陕西酱牛肉一般在小组制作过程中选择最好的牛筋,没有固定的食材模式,喜欢放什么就放什么,非常灵活!截了节之后,就跟钱一样了。所以,小牛筋,又叫钱筋,吃了钱筋,财源滚滚而来。哈哈~牛筋里面有很多筋,味道耐嚼,特别是配小酒,简直是绝配!

  牛筋、牛腩等。可以作为酱牛肉,但是酱的时间不同。小牛筋肉有酱时间长但不难吃的特点。每当牛肉卷在调料里,飘散出香味,我都会急得用手咬着牙。喝一杯,吃一块牛肉,仿佛自己是《水浒传》里的梁山好汉。平时大碗喝酒,大块吃肉,江湖上很大方。瞬间满足了我的侠义情结。然后在舌尖上带来一种愉悦的感觉,深深地、永久地传遍全身,不亚于一场美景或一场精彩的演唱会。让我体会到浓浓的酱香之美;并争取一次特别的味觉体验!

陕西酱牛肉

  关于酱牛肉酱制过程中需要哪些方法与步骤

  1.原料肉的选择与整理

  从肌肉发达、无病健康的成年牛中选择牛肉。去骨,然后将肉用25℃左右的温水浸泡,洗去肉表面的血迹和杂物,切成1kg块,用温水漂洗,取出沥干水分。

  2.预煮

  往锅里加入清水,用大火煮沸。将熟肉放入沸水中,继续用武火煮沸,注意撇去浮沫和杂物。大约1小时后,从锅里取出肉,用清水冲洗,取出并沥干。

  3.拌酱

  锅内加入清水约50公斤,同时加入黄酱和盐,边加热边搅拌溶解,大火煮沸,撇去表面漂浮的泡沫,煮沸约0.5小时,然后过滤除去酱渣备用。

  4.酱制

  首先,在锅底放上牛骨或竹丝,防止肉粘在锅上烧焦。然后把预煮好的肉放进锅里。同时用纱布将调料包好放在锅的下部,用箅子压住,防止肉上浮。然后倒入准备好的酱料,淹没肉面。大火煮,撇去浮在汤面上的泡沫和杂物。2h后翻锅一次。肉嫩熟烂了就可以出锅了。

  5.出锅

  出锅时注意保持肉块完好。用铲子将肉块一片一片从锅里取出,放入容器中冷却,即得成品。