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五香卤牛肉配方及加工制作方法

发布日期:2022-06-08 15:36:04 作者:admin 点击:127

  五香卤牛肉秘方及生产加工做法

  原料:牛腱子肉500克。

  调料:牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度酒50克。

  香辛料:黄栀子20克、炮姜20克、麻椒10克、茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、八角茴香8克、香砂1克、荜拨1克、砂仁1个、丁香花2颗。

  五香盐:精盐500克、麻椒30克、白芷15克、良姜1克。

  五香卤牛肉实际设计流程:

  一、五香盐制做:

  炒菜锅中添加精盐500克、麻椒30克、白芷15克、良姜1克,小火炒成香气就可以熄火,晾凉备用。

  二、腌渍:

  将牛腱子肉泡浸流血水时,放入盆里用制冷后的五香盐擦抹搓揉,进行后静放冷冻腌渍一夜,清洗整洁,备用。

五香卤牛肉

  三、酱卤:

  1、将牛棒骨一根清理整洁,从正中间敲断,备用。

  将牛窝油500克,切片,备用。

  将香辛料:黄栀子20克、炮姜20克、麻椒10克、茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、八角茴香8克、香砂1克、荜拨1克、砂仁1个、丁香花2颗,装进料库中,放入温开水中泡浸20min,备用。

  2、锅中添加冷水25斤,放入解决整洁的牛棒骨一根,牛窝油500克,大火烧开后小火熬煮3小时后放入用黄栀子20克、炮姜20克、麻椒10克、茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、八角茴香8克、香砂1克、荜拨1克、砂仁1个、丁香花2颗制成的料包一个,在使用小火熬煮1钟头,备用。

  3、将放入解决好的牛羊肉放入熬煮好的汤底中,添加精盐100克,高度酒50克,小火熬煮2钟头,熄火焖制一小时后就可以起锅。

  注:起锅后再将牛棒骨等发生爆炸捞起来,卤料不用时放入冰箱冷冻储存,料包可以持续应用三次。


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