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酱牛肉的牛肉精品怎么挑选?

发布日期:2021-09-30 16:56:51 作者:admin 点击:38

怎样挑选优质牛肉精品?认为是准备参加临床营养师考试的朋友比较关心的是什么事情,为了帮助学员朋友理解,小编整理内容如下:

精选优质牛肉。

牛排中含有丰富的铁和其他矿物质,能很好的补充身体所需的营养物质,那么该怎么选择?

1.看色泽,鲜嫩牛肉的肌肉颜色均匀,有光泽,脂肪洁白或乳黄,肉皮不红。鲜肉色略深,肉切光亮,肉厚而无光泽。红肉中肌肉颜色暗红,无光泽,脂肪发黑,呈绿色。

2.嗅觉:鲜肉带有鲜肉特有的正常香味。鲜嫩的牛肉略带氨味或酸味。腐坏的牛肉带有腐臭的味道。

牛肉精品

3.以牛肉粘度为标准,牛肉表面微干,摸时不粘手。鲜肉表面干燥、粘手,新肉切面潮湿。腐烂的牛肉表面很干或粘稠,新切面也有粘性。

4.要看牛肉的弹性,鲜肉指压后的凹陷可以马上恢复。鲜肉指压后小坑恢复缓慢,但不能完全恢复。劣质牛肉指压后凹陷无法恢复,且留下明显的痕迹。

5.烹调时,良质冻牛肉精品(解冻肉)肉汤透明、澄清,脂肪凝块浮在表面,有一定香味。熟化牛肉(解冻后)汤汁略浑浊,脂肪浮在肉汤表面,鲜味差。腐乳牛肉(解冻后)肉汤浑浊,呈黄色或白色絮状物,浮在表面的脂肪极少,有臭味。

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