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正宗的清真酱牛肉做法,软烂入味,简单易学,比买的实惠多了

发布日期:2022-07-15 17:15:27 作者:admin 点击:90

  论吃酱牛肉,估计我们天津人能排在第一位。能天天把烧饼夹酱牛肉配老豆腐当早点的,也只能是我们天津人了吧?

  制作酱牛肉并不麻烦,但是很费时间。要想把酱牛肉做的好吃入味,还是需要点方法的。好在做酱牛肉是老海的强项,下面我就把方法和诀窍介绍给大家,掀砖引玉,希望能对大家有所帮助!

  一、准备食材

  1、主料:牛腱子(制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,肥瘦适中,筋肉相间,口感最好)

  2、辅料:葱、姜、盐、花椒、红烧酱油 、冰糖、面酱

  花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、橘子皮、大茴香、干红果 片等香料包成料包,备用

  二、制作流程

  先将牛肉切成长度为10厘米左右的大块,用锥子在肉上多差几个洞(利于去除血水和入味),用清水浸泡四个小时以上,期间换三到四次清水,反复揉搓清洗牛肉,以便去除血水,直到水变清,捞出沥干,备用。

  2.把花椒上火炒香,与葱、姜、蒜、一起与牛腱子混合,腌渍两个小时。期间,也要反复揉搓牛肉,以便入味。

  3.煮锅内放少量清水,把面酱调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放入锅内。用旺火把汤烧开,期间,撇去浮沫,直到水清。牛肉收身后,再投入料包和冰糖,倒入红烧酱油小火炖制2到3个小时

  4.等到牛肉软烂(具体以筷子能轻松穿透肉,又稍有阻力即可)。确认熟了以后盖上锅盖,关火,自然冷却至常温,再浸泡一晚上入味。

  5. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

  小贴士

  酱牛肉好不好吃,细节非常重要。

  1、浸泡去血水非常重要,去腥。

  2、按摩和多次戳肉很重要,以便快速入味。

  3、牛肉充分浸泡后,已经起到冷焯水效果,不必再用开水焯。直接放入煮开的面酱水炖即可。

  4、炖完的汤不要扔掉,留下一部分作为老汤,下次炖肉继续使用,炖出来的肉会更好吃。

  5、最好用面酱,其他酱做出来没这酱香味。

  6、火候很重要,煮过没有韧劲,欠则咬不动。


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