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陕西酱牛肉配方及详细加工制作方法

发布日期:2022-05-07 17:10:26 作者:admin 点击:96

  陕西酱牛肉配方及详尽生产加工做法

  原料:牛腱子肉1500克。

  香辛料:八角5克、香砂5克、白芍5克、八角茴香3克、茯苓3克、山楂片3克、白豆蔻2克、小茴香2克、红豆蔻2克、丁香花3颗。

  腌制料:食盐40克、麻椒10克、小茴香5克、黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、洋葱40克、耗油30克、香菜根30克、小香葱根30克、高度酒30克、生姜片20克。

  调料:炒糖色100克、老抽王50克、老冰糖30克、味精30克、食盐30克、生抽25克。

陕西酱牛肉

  陕西酱牛肉详尽生产加工做法:

  1、把牛腱子肉切块状,放入冷水中泡浸流血水,捞起来,扎多个孔眼,便捷腌渍时进味。

  2、麻辣干锅中添加食盐40克,小火炒至食盐无水份时添加麻椒10克、小茴香5克,小火炒至出香气,食盐掉色后盛出放到砧板上。

  把炒好的香辣用擀面棍将麻椒和小茴香擀碎,预留。

  3、解决好的牛腱子肉放入盆里,添加搞好的放盐和洋葱40克、香菜根30克、小香葱根30克、高度酒30克、生姜片20克,抓搓5分鐘。

  随后再放入、黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、耗油30克,再次拿手搓揉10分鐘,有利于更强的进味。

  搓揉后之后冷冻腌渍6钟头,预留。

  4、锅中添加少量食用油,放入除茯苓和山楂片外的别的香辛料,小火炒成香气后倒进大概2500克沸水,随后放入茯苓和山楂片,再放入炒糖色100克、老抽王50克、老冰糖30克、味精30克、食盐30克、生抽25克,拌和融解混和后放入腌渍好的牛羊肉,再添加少量高度酒,煮沸后小火卤煮2小时后就可以起锅。

  温馨提醒:

  由于茯苓和山楂片不耐热炒,因此不用翻炒。