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美味陕西酱牛肉的做法?

发布日期:2021-11-15 17:57:47 作者:admin 点击:229

陕西酱牛肉怎样做出美味的?大部分人都认为,还是传统老店买回来香,一是配方上的原因,二是老卤的重要性,今天,我们将老店里流传下来的配方,分享出来供大家参考和学习,请有需要的朋友先收藏,既可家用,又可商用。

酱牛与卤牛乳的做法,其实区别不大,前者突出的是酱香味,主要有2种添加物,一是腐乳,另一种是豆瓣酱,它们所需要的调味品几乎完全一样,而且它们所需要的调味品大致相同。

【配料】:牛腱子豆瓣酱白糖老抽胡椒粉香叶八角山奈山茅草干辣椒腐乳料酒大葱桂皮草果甜面酱盐。

陕西酱牛肉生产程序】:

1首先,去市场挑一大块鲜牛腱子,先把它改刀切成大块,状态如上图所示,装在盆里备用。

23片无腥味的白芷(去腥味)、3-4片香叶、2片山楂干、1小桂皮、5粒山奈、1粒草果(拍碎)、2粒八角、1粒小辣椒。(以上是3斤牛肉所需要的各种调味品,一次制作时,建议大家不要用纱布包住,否则香味很难释放)。

陕西酱牛肉

3.接着,再放入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺腐乳,再加入适量料酒、老抽、半勺盐、半勺白糖、少量胡椒粉、后倒入切好的大块牛排、一勺热汤、一勺生抽(没牛肉)和半勺生抽。

4接着,放入适量的姜片及葱段,用大火烧开,再盖上锅盖,然后转小火炖1-2小时以上,出锅前,再将牛肉浸在卤汁里半小时至1小时(放凉后,放入冰箱保存,食用香味更佳)。

5、上菜前,把放凉的牛肉改刀切成薄片,简单摆盘,就可以上桌了,牛肉的做法其实特别简单,味道好味美,主宰哪一方配方,百年老店流传的做法,极具参考价值,请有需要的朋友首先收藏。

陕西酱牛肉,有些师傅会先把牛肉煮到半熟,然后放入卤水中煮。另一种是直接在锅里煮。每个人都在使用这两种方法。请根据您的实际情况决定。另外,酱牛肉泡水是很重要的一环,一要保证入味,二要减少失水,三是色泽美。